“Phật nhảy tường” (tiếng Trung: 佛跳墙, đọc là Fó tiào qiáng; tiếng Anh là Buddha jumps over the wall) là một món ăn cao lương mỹ vị nổi tiếng của Trung Hoa, đặc biệt là trong ẩm thực Phúc Kiến (Fujian cuisine).
Cùng Hải Sản 7 Trường tìm hiểu nhé
1. Nguồn gốc tên gọi Phật Nhảy Tường
Truyền thuyết kể rằng:
Một lần, có nhà sư đang đi qua một nơi nấu món này. Mùi thơm lan tỏa nức mũi khiến ông dù là người tu hành ăn chay cũng “nhảy qua tường” để nếm thử.
Từ đó, món ăn được đặt tên là “Phật nhảy tường”, ý nói mùi thơm hấp dẫn đến mức khiến cả Phật cũng động lòng.
Đặc trưng của món ăn này là được hầm lâu trong hủ sành, phối hợp với hàng chục nguyên liệu thượng hạng, chính vì thế Và giá của Món Phật Nhảy Tường khá đắt đỏ, cùng tìm hiểu xem có các nguyên liệu nào mà Phật Nhảy Tường được xem là Mỹ Vị Trung Hoa.
2. Nguyên Liệu Thượng Hạng
Nhóm nguyên liệu | Thành phần | Khối lượng | Ghi chú |
Hải sản cao cấp | Bào ngư khô | 6 con | Ngâm mềm 12 tiếng |
Vi cá mập | 60g | Ngâm mềm, chần sơ | |
Hải sâm khô | 150g | Ngâm 1 đêm, chần gừng | |
Bóng cá | 50g | Chiên vàng, để ráo dầu | |
Sò điệp khô | 50g | Ngâm mềm 6 tiếng | |
Thịt nền vị | Gà ta nguyên con | 1 con (~1kg) | Lấy cả da |
Giò heo (nạc) | 300g | Tạo độ ngọt nước dùng | |
Xá xíu hoặc thịt vịt quay | 150g | Thêm hương khói đặc trưng | |
Nấm & phụ liệu | Nấm đông cô | 8 tai | Ngâm mềm |
Trứng cút luộc | 8 quả | Để nguyên | |
Gừng, hành, tiêu trắng | Vừa đủ | Khử mùi và cân hương | |
Gia vị chính | Rượu Thiệu Hưng | 200ml | Loại cổ 5 năm trở lên |
Nước hầm gà | 1,5 lít | Hầm từ xương gà và giò heo | |
Muối biển tinh, đường phèn | Vừa đủ | Nêm nhẹ, không át vị nguyên liệu |
Món ăn này không chỉ quý ở thành phần nguyên liệu cao cấp mà còn đến từ cách chế biến cầu kỳ rất phù hợp thử thách sự kiên nhẫn của các đầu bếp chuyên nghiệp
3. Chế biến cầu kỳ
3.1 Sơ chế chuyên nghiệp
- Hải sản khô (bào ngư, hải sâm, vi cá, sò điệp):
- Ngâm riêng từng loại, rửa bằng nước muối loãng.
- Chần trong nước sôi có gừng, rượu Thiệu Hưng để khử mùi tanh.
- Để ráo, thấm khô bằng khăn sạch.
- Bóng cá:
- Ngâm mềm, cắt miếng 4–5cm.
bong-ca-chem-thuong-hang,vi-ca-thuong-hang,bong-ca-chem-thuong-hang-size-lon-nile-perch-fish-maw,bong-ca-lac-cao-cap-eel-fish-maw
- Thịt & nước nền:
- Gà, giò heo rửa muối, trụng nước sôi.
- Hầm với 4 lít nước, gừng và hành trong 2 giờ → lọc lấy nước dùng trong.
- Nêm nhẹ muối, đường phèn cho nước ngọt thanh.
- Nấm:
- Rửa sạch, cắt bỏ chân, giữ hình tròn đẹp mắt.
3.2 Xếp hũ & hầm món Phật Nhảy Tường (Fo Tiao Qiang; Budda jumps over the wall)
- Dùng hũ sành (tốt nhất là hũ đất nung dày thành).
- Xếp lớp nguyên liệu theo thứ tự:
- Đáy: gà chặt khúc, giò heo.
- Lớp giữa: hải sâm, bóng cá, sò điệp, nấm đông cô.
- Lớp trên: bào ngư, vi cá, xá xíu, trứng cút.
- Rưới ½ lượng rượu Thiệu Hưng.
- Châm nước dùng nóng vào hũ đến khoảng 2/3 chiều cao nguyên liệu.
- Đậy kín nắp, bọc mép bằng bột mì trộn nước (hoặc giấy bạc nhiều lớp) để giữ hương.
3.3 Kỹ thuật hầm Phật Nhảy Tường - Fo Tiao Qiang
- Đặt hũ vào nồi lớn, hấp cách thủy 6–8 tiếng ở lửa nhỏ (90–95°C).
- Tuyệt đối không mở nắp trong quá trình hầm để tránh bay hương.
- Sau 6 tiếng, kiểm tra độ mềm của hải sâm & bào ngư.
- Trước khi dùng rưới nốt phần rượu còn lại, đun sôi thêm 5–10 phút cho dậy mùi.
Một vài mẹo:
- Rượu Thiệu Hưng không chỉ tạo hương mà còn giúp “kéo hương” hải sản lên tầng mùi cao hơn.
- Thời gian hầm dài là bí quyết để collagen từ bóng cá, hải sâm tan chảy tạo độ sánh tự nhiên.
- Nếu dùng nồi áp suất, nên chia làm 2 giai đoạn: 1 tiếng áp suất + 2 tiếng hầm mở nắp nhỏ lửa để tinh chỉnh hương vị.
4. Cốt tuý của món Phật nhảy tường (ý nghĩa)
Phật Nhảy Tường là sự hòa quyện giữa nguyên liệu thượng hạng, kỹ thuật tinh vi, và tinh thần kiên nhẫn – tôn trọng ẩm thực. Nó không chỉ là món ăn, mà là bản giao hưởng giữa biển, núi và con người, được nấu bằng cả tâm và thời gian.
Tinh hoa trong một hũ – Sự hòa quyện của “biển, núi, đất”
Món ăn quy tụ nguyên liệu thượng hạng từ cả đại dương (bào ngư, vi cá, hải sâm, sò điệp, bóng cá) và đất liền (gà, giò heo, xá xíu, nấm hương, rượu Thiệu Hưng).
Sự kết hợp ấy tạo nên vị ngọt thanh, béo, thơm, sâu – không gắt, không nồng – biểu trưng cho sự cân bằng âm dương trong ẩm thực Trung Hoa.
Món này là bản giao hưởng của các đầu bếp chuyên nghiệp dành đến cho bạn
Xem Video Tóm tắt tại đây
5. Ăn Súp Phật Nhảy Tường ở đâu?
Hầu như các nhà hàng Trung Quốc cao cấp tại Tp.Hồ Chí Minh đều có món Phật Nhảy Tường này, các anh chị có thể check-in một số địa điểm: Baozdimsum, Dragon Palace Cantonese Restaurant, Tân Hải Vân Cantonese Restaurant, hoặc Nhà hàng Gia Phú Phúc Kiến (chuẩn vị) ... và còn nhiều địa điểm khác, anh chị có thể để comment cùng nhau chia sẻ nhé.
Bài viết được tổng hợp từ nhiều nguồn, bài viết mang tính chất tham khảo
Hải Sản 7 Trường chuyên cung cấp nguyên liệu cho món Phật Nhảy Tường - Mời các anh chị mua hàng cho Nhà hàng tham khảo nhé. Chúng tôi chuyên Bóng cá khô các loại: bóng cá chẽm, bóng vược biển, bóng cá lạc, Vi cá cao cấp (sợi tinh, cánh vi,...)
Cung cấp Bóng Cá, Vi Cá cho Nhà Hàng
Lợi thế khi mua hàng tại Hải Sản 7 Trường
Hình dáng chuẩn xuất khẩu
Đáp ứng số lượng lớn, đa dạng sản phẩm
Sản phẩm an toàn, có nguồn gốc rõ ràng,
Có chứng nhận VSATTP, xuất hoá đơn cho quý khách
Hotline: 0969835180 (Zalo)
Viết bình luận