FISH MAW là gì?

– English –

Fish maw is made from swim bladder or air bladder.
The swim bladder is essentially a sac that fills with air. It is used to regulate depth and buoyancy, allowing fish to stay at certain levels without having to use energy on swimming. It has been theorized that the swim bladder is very similar to the lungs, as it shares many of the same characteristics.
The swim bladder of big sea fish is sun-dried to become fish maw product. Fish maw is a kind of precious traditional Chinese ingredients. It is also one of the 4 valuable seafood members namely: abalone, sea cucumber, shark’s fin and fish maw.
The types of sun-dried or processed fish maws vary according to the size and stiffness of the swim bladders. Basically, they can be divided into fish maw king, premium fish maw, Grass Sea bass’s fish maw and fried fish maw, in which, fish maw king and premium fish maw have the best quality and are the most valuable, whereas the prices of Grass Sea bass’s fish maw and fried fish maw are cheaper and are therefore more popular.
Fish maw is also graded by sex – male fish maw and female fish maw, which are made from bladders of male and female fish respectively. Male bladder (male fish maw) has thicker body and is soft and smooth, not easily to be dissolved in the mouth while female bladder has thinner body and smooth and tender mouth-feel.
Fish maw contains rich proteins and nutrients such as phosphor and calcium. It nourishes ‘yin’, replenishes kidney and boosts stamina; it is effective in healing weak lung and kidney, anemia, etc. It is suitable for consumption by any age group of either gender and is a kind of therapeutic food. The most important of all is that fish maw contains high viscosity gel protein and mucopolysaccharide which are important to lady’s skincare and capable of preserving fine complexion and invigorating blood circulation. Furthermore, fish maw does not contain cholesterol and therefore it is a very valuable health enhancing ingredient suitable for long time consumption.
Usually, fish maw is added into soup or stew soup to give the soup better mouth-feel and increase stickiness. It is also being simmered or braised to make family dishes or delicacies.

Nguồn từ: ibnest.com; bassanglermag.com.

– Tiếng Việt –

Bong bóng cá được làm từ bàng quang hoặc bong bóng khí.

Bàng quang bơi về cơ bản là một túi chứa đầy không khí. Nó được sử dụng để điều chỉnh độ sâu và độ nổi, cho phép cá duy trì ở mức nhất định mà không cần tiêu tốn năng lượng khi bơi. Người ta đưa ra giả thuyết rằng bàng quang rất giống với phổi vì nó có nhiều đặc điểm giống nhau.

Bong bóng cá được phơi nắng để tạo thành sản phẩm bong bóng cá. Bóng cá là một loại nguyên liệu truyền thống quý giá của Trung Quốc. Nó là 1 trong 4 loại hải sản có giá trị: bào ngư, hải sâm, vây cá mập và bóng cá.

Bong bóng cá được phơi nắng hoặc có cách chế biến khác nhau, và được phân loại tuỳ theo size, độ dày mỏng. Về cơ bản, chúng có thể được chia thành king fish maw, premium fish maw; bong bóng cá chẽm và bong bóng cá chiên (loại này đã qua sơ chế), trong đó king fish maw và premium fish maw có chất lượng tốt nhất và có giá trị nhất, trong khi giá của Bóng cá chẽm và bóng cá chiên rẻ hơn nên được ưa chuộng hơn.

Ngoài ra, bóng cá cũng được phân loại theo giới tính – bóng cá đực và bóng cá cái, được làm tương ứng từ bong bóng của cá đực và cá cái. Bàng quang đực (bóng cá đực) có thân dày hơn, mềm mịn; trong khi bàng quang cái có thân mỏng hơn.

Bóng cá chứa nhiều protein và chất dinh dưỡng như phốt pho và canxi. Nó nuôi dưỡng “yin” (âm), bổ thận và tăng cường sức chịu đựng; Nó có hiệu quả trong việc chữa lành phổi và thận yếu, thiếu máu, v.v. Nó phù hợp để sử dụng cho mọi lứa tuổi, cả giới tính và là một loại thực phẩm chữa bệnh. Điều quan trọng nhất là bóng cá có chứa protein dạng gel (gelatin) có độ nhớt cao và mucopolysaccharide rất quan trọng đối với việc chăm sóc da của phụ nữ và có khả năng duy trì làn da mịn màng cũng như tiếp thêm sinh lực cho quá trình lưu thông máu. Hơn nữa, bóng cá không chứa cholesterol nên là nguyên liệu tăng cường sức khỏe rất có giá trị, thích hợp để sử dụng lâu dài.

Về chế biến, bóng cá được cho vào súp để có cảm giác ngon miệng hơn. Hoặc cũng được ninh hoặc om để làm món ăn gia đình hoặc món ngon.